goryfialok.ru

Цветочная кулинария

В наш прогрессивный век, в меню все чаще и чаще стали появляться цветы. Вслед за Францией, Таиландом, Японией цветочная кулинария появляется в России. А ведь цветы ели издавна.

Цветы жарили и фаршировали – ацтеки. Римляне, немного подсолив, вкушали гладиолусы с оливковым маслом, а в пасты и соусы вместе с медом добавляли лаванду. Японцам очень нравится хризантема. Китайцы предпочитают лилию и пион (хотя в рационе много разнообразных цветов). Весь мир узнал о засахаренной фиалке от французов, вспомните А Дюма «20 лет спустя»- жена Карла I готовила джем из фиалок.

Съедобные цветы – это роскошь, но люди в современном мире стали себе ее позволять, т.к  в цветах очень большое содержания витаминов. Цветочное меню востребовано  и по истерическим соображениям. Цветы дарят блюду определенный вкус, повышают тонус и настроение. Цветочные салаты, десерты, вина и прочее очень вкусны, полезны и восхитительно красивы!

Цветочная кулинария  стала, не увлечением или капризом  отдельных людей, а целым направлением в кулинарии. В Москве появились, кондитерские, рестораны, пекарни, где в блюдах присутствуют цветы.   Можно попробовать мороженное с лепестками и тычинками различных цветов, крабов с розами, телятину под соусом маргариток, омаров  с настурциями.

Стали открываться школы, которые учат приготовлению блюд из цветов (школа Ива Терийона во Франции). Съедобные цветы стали выращивать на специализированных фермах.

У японцев есть лозунг «От цветов, на которые смотрят, к цветам, которые едят», его подхватила Европа, Америка, а теперь и Россия.. И так, цветы начали победоносное шествие из садов в тарелки.

Правила использования блюд с использованием цветов не отличаются от правил приготовления обычных овощей.  Сегодня используют 45 видов цветов, вот одни из них:

Одуванчики (dandelions);

Гладиолусы (gladioluses);

Хризантемы (chrysanthemums);

Цветы апельсина (orangeblossoms);

Фиалки (violets).

Анютины глазки (pansies);

Бурачник (borage);

Цветы тыквы

Душистые герани (scentedgeraniums);

Розы (roses); Клевер (сlover);

Сирень (lilacs); Ноготки (marigolds);

Гвоздики (pinks);

Цветы дикой яблони (crab apple blossoms);

 Цветы гороха (peablossoms);

Цветами лучше не питаться людям склонным к аллергии. Собирая  цветы на природе, придерживайтесь правил собирания грибов.  То есть не знаешь цветок не собирай, и тем более не ешь (отравление цветами не мене тяжелые). Собирать нельзя возле дорог ближе чем на 500-700 метров. Собрав  цветы просмотрите , что бы в них не оказалось насекомых. Не ешьте цветы из подаренного вам на праздник букета, они могут быть обработаны химикатами .

Хотите засахарить цветы ? Способ  засахаривания описан в статье «Фиалка в сахаре». Аналогично   можно засахарить любой съедобный цветок.

Прекрасным вкусом отличаются: цветки яблони, вишни, груши, бузины, белой акации,. Вкусны и розы, фолиантовые примулы , фиалки, цветки цитрусовых. Засахаривают и цветки шиповника, гладиолусов, хризантемы, камелии японской.

17 комментариев на “Цветочная кулинария”